Các nguyên tắc nấu ăn khoa học.

Nấu ăn thích hợp làm cho vật liệu thực phẩm tốt dễ tiêu hóa hơn. Khi được thực hiện một cách khoa học, nấu ăn thay đổi từng yếu tố thực phẩm, ngoại trừ chất béo, theo cách tương tự như nước ép tiêu hóa, đồng thời nó phá vỡ thức ăn bằng cách hòa tan các phần hòa tan, để các yếu tố của nó Dễ dàng hành động hơn bởi các chất lỏng tiêu hóa. Cookery, tuy nhiên, thường không đạt được kết thúc mong muốn; Và vật liệu tốt nhất là trở nên vô dụng và không lành mạnh bởi một sự chuẩn bị không phù hợp.

Rất hiếm khi tìm thấy một cái bàn, một số phần thực phẩm không được cung cấp bất thiện bằng cách điều trị chuẩn bị không đúng cách, hoặc bằng cách bổ sung một số chất gây hại. Điều này chắc chắn là do việc chuẩn bị thực phẩm là một vấn đề phổ biến như vậy, mối quan hệ quan trọng của nó với sức khỏe, tâm trí và cơ thể đã bị bỏ qua, và nó đã được coi là một dịch vụ đàn ông có thể được thực hiện với rất ít hoặc không có sự chuẩn bị và không chú ý đến các vấn đề khác với những vấn đề liên quan đến niềm vui của mắt và vòm miệng. Chỉ có hương vị như một tiêu chí, thật dễ dàng để ngụy trang kết quả của việc nấu thức ăn bất cẩn và không đúng cách bằng cách sử dụng các hương vị và gia vị, cũng như loại bỏ các cơ quan tiêu hóa Hãy trở thành quy tắc hơn là ngoại lệ.

Phương pháp nấu ăn.

Cookery là nghệ thuật chuẩn bị thức ăn cho bàn bằng cách mặc quần áo, hoặc bằng cách áp dụng nhiệt theo một cách nào đó. Một nguồn nhiệt thích hợp đã được bảo đảm, bước tiếp theo là áp dụng nó vào thực phẩm theo một cách nào đó. Các phương pháp chính thường được sử dụng là rang, nướng, nướng, sôi, hầm, sôi, hấp và rán.

Rang đang nấu thức ăn trong nước ép của chính mình trước khi cháy. Broiling, hoặc nướng, đang nấu bằng nhiệt độ rạng rỡ. Phương pháp này chỉ thích nghi với các miếng thức ăn mỏng với một lượng bề mặt đáng kể. Thực phẩm lớn hơn và nhỏ gọn hơn nên được nướng hoặc nướng. Rang và nướng được liên minh về nguyên tắc. Trong cả hai, công việc chủ yếu được thực hiện bởi bức xạ nhiệt trực tiếp trên bề mặt thực phẩm, mặc dù một số nhiệt được truyền đạt bởi không khí nóng xung quanh thực phẩm. Nhiệt mạnh mẽ áp dụng cho thực phẩm sớm làm cho bề mặt bên ngoài của nó, và do đó ngăn chặn sự thoát ra của nước ép của nó. Nếu việc cẩn thận được thực hiện thường xuyên để biến thực phẩm để toàn bộ bề mặt của nó được tác động, phần bên trong của khối được nấu bởi các loại nước ép của chính nó.

Nướng là nấu thức ăn bằng nhiệt khô trong lò đóng kín. Chỉ thực phẩm có chứa một mức độ độ ẩm đáng kể được điều chỉnh để nấu bằng phương pháp này. Không khí khô, nóng, lấp đầy lò luôn khao khát độ ẩm và sẽ lấy từ mọi chất ẩm mà nó có khả năng tiếp cận một lượng nước tương xứng với mức độ nhiệt của nó. Thực phẩm có chứa một lượng nhỏ độ ẩm, trừ khi được bảo vệ theo một cách nào đó khỏi tác dụng của không khí nóng, hoặc theo một cách nào đó được cung cấp độ ẩm trong quá trình nấu, đến từ lò khô, cứng và không hấp dẫn.

Đun sôi là nấu thức ăn trong chất lỏng sôi. Nước là phương tiện thông thường được sử dụng cho mục đích này. Khi nước được làm nóng, khi nhiệt độ của nó tăng lên, các bong bóng không khí đã được hòa tan bởi nó được loại bỏ. Khi nhiệt độ tăng lên, các bong bóng hơi nước sẽ bắt đầu hình thành ở dưới cùng của tàu. Lúc đầu, những thứ này sẽ được cô đọng khi chúng nổi lên vào nước mát hơn, gây ra một âm thanh sôi; Nhưng khi nhiệt tăng lên, các bong bóng sẽ tăng cao hơn và cao hơn trước khi sụp đổ, và trong một thời gian ngắn sẽ đi qua hoàn toàn trong nước, thoát khỏi bề mặt của nó, gây ra sự kích động ít nhiều, theo sự nhanh chóng mà chúng được hình thành. Nước sôi khi các bong bóng do đó nổi lên bề mặt và hơi nước bị vứt đi. Hành động cơ học của nước được tăng lên bằng cách sủi bọt nhanh, nhưng không phải là nhiệt; Và để đun sôi bất cứ thứ gì dữ dội không xúc tiến quá trình nấu ăn, hãy lưu nó bằng tác dụng cơ học của nước, thức ăn được chia thành các miếng nhỏ hơn, vì lý do này dễ dàng hơn. Nhưng những dịp sôi sục dữ dội là một sự lãng phí nhiên liệu khổng lồ, và bằng cách lái xe đi trong hơi nước, các yếu tố dễ bay hơi và mặn mà của thực phẩm, làm cho nó ít ngon miệng hơn, nếu không hoàn toàn vô vị. Các tính chất dung môi của nước tăng lên bằng nhiệt đến nỗi nó thấm vào thực phẩm, làm cho các thành phần cứng và cứng của nó mềm và dễ tiêu hóa.

Các chất lỏng chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn là nước và sữa. Nước phù hợp nhất với việc nấu ăn hầu hết các loại thực phẩm, nhưng đối với các loại thực phẩm xa như gạo, macaroni và farina, sữa, hoặc ít nhất là một phần sữa, là tốt hơn, vì nó làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng của chúng. Khi sử dụng sữa cho mục đích nấu ăn, cần nhớ rằng có đậm đặc hơn nước, khi được làm nóng, ít hơi nước thoát ra và do đó nó sôi sớm hơn nước. Sau đó cũng vậy, sữa đậm đặc hơn, khi nó được sử dụng một mình để nấu, một lượng lớn chất lỏng sẽ được yêu cầu so với khi sử dụng nước.

Hơi nước, như tên gọi của nó, là việc nấu thức ăn bằng cách sử dụng hơi nước. Có một số cách hấp, trong số đó phổ biến nhất là đặt thức ăn vào một món đục lỗ trên một bình nước sôi. Đối với thực phẩm không cần năng lượng dung môi của nước, hoặc đã chứa một lượng lớn độ ẩm, phương pháp này thích hợp hơn để đun sôi. Một hình thức nấu ăn khác, thường được gọi là hấp, là đặt thức ăn, có hoặc không có nước, khi cần thiết, trong một tàu kín được đặt bên trong một bình khác chứa nước sôi. Một thiết bị như vậy được gọi là nồi hơi đôi. Thực phẩm được nấu trong nước ép của chính nó trong một món ăn được phủ trong lò nướng nóng, đôi khi được nói là được hấp hoặc làm mờ.

Chung là việc nấu thức ăn kéo dài với một lượng nhỏ chất lỏng, nhiệt độ ngay dưới điểm sôi. Chung không nên bị nhầm lẫn với sự sôi sục, nó chậm, sôi đều đặn. Nhiệt độ thích hợp cho món hầm dễ dàng được bảo mật nhất bằng cách sử dụng nồi hơi kép. Nước trong tàu bên ngoài sôi, trong khi đó trong tàu bên trong thì không, được giữ một chút dưới nhiệt độ của nước mà nhiệt của nó thu được, do sự bay hơi không đổi ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với điểm sôi.

Frying, đó là việc nấu thức ăn trong chất béo nóng, là một phương pháp không được khuyến nghị không giống như tất cả các yếu tố thực phẩm khác, chất béo được giảm khả năng tiêu hóa bằng cách nấu. Không nghi ngờ gì vì lý do này mà thiên nhiên đã cung cấp những thực phẩm đòi hỏi nấu ăn kéo dài nhất để phù hợp với chúng để sử dụng chỉ với một tỷ lệ nhỏ chất béo, và dường như nó chỉ ra rằng bất kỳ thực phẩm nào phải chịu mức độ nhiệt độ cao nên không được trộn và gộp phần lớn chất béo.