Cách mua, lưu trữ và chuẩn bị khoai tây

Không nghi ngờ gì về nó … khoai tây yêu quý rõ ràng là loại rau phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Khoai tây dễ dàng thích nghi với nhiều hương vị và phương pháp nấu ăn. Bài viết này xác định các đặc điểm và cách sử dụng tốt nhất của một số loại khoai tây nổi tiếng, cách chọn và lưu trữ khoai tây và một số cách cơ bản để chuẩn bị khoai tây mà không cần thêm hoặc tối thiểu các thành phần được thêm vào.

Các giống nổi tiếng, đặc điểm và sử dụng tốt nhất

Russet Potatoes – Khoai tây này mảnh khảnh, hình bầu dục với làn da nâu gồ ghề và rất nhiều mắt. Chúng có một kết cấu ít ỏi khi các loại nhựa được nấu chín và nấu chín sẽ bắt đầu tan vỡ khi cắt do độ ẩm thấp và hàm lượng tinh bột cao. Sự đa dạng của khoai tây này dễ dàng hấp thụ bơ, nước sốt và nước sốt. Chúng được sử dụng tốt nhất để nướng, chiên và nghiền.

Khoai tây trắng, đỏ và vàng – Những khoai tây này tròn và giữ hình dạng của chúng khi nấu chín. Do độ ẩm cao và hàm lượng tinh bột thấp, chúng có kết cấu vững chắc hơn và sẽ không bị giảm khi cắt sau khi nấu; Chúng cũng chậm để hấp thụ bơ, nước sốt và nước sốt. Những khoai tây này là tốt nhất để đun sôi, hấp và rang. Chúng cũng là kem tuyệt vời hoặc sò và trong salad. Khoai tây vàng và đỏ có thể bị nghiền, nhưng chúng sẽ không mịn như khoai tây.

Khoai tây mới – Mới thu hoạch và bán trên thị trường vào cuối mùa đông hoặc đầu mùa xuân, khoai tây mới rất nhỏ đến khoai tây nhỏ thuộc bất kỳ loại nào. Da của họ mềm và chúng không cần phải gọt vỏ. Khi nấu chín, chúng có kết cấu chắc chắn, sáp. Khoai tây mới là tốt nhất khi được sử dụng ngay sau khi thu hoạch và chuẩn bị bằng cách đun sôi, hấp hoặc rang.

Mẹo mua khoai tây

> Khi mua khoai tây, hãy chọn những người chắc chắn, có da mịn và không có mầm hoặc nhược điểm. Tránh khoai tây với da nhăn, mắt mọc lên, bề mặt cắt, đốm mềm hoặc tối, khu vực phân rã (thường ở hai đầu) hoặc các đốm chìm.

> Nếu có thể, hãy mua khoai tây khá sạch sẽ nhưng không được trang bị. Khoai tây đã được rửa sạch sẽ làm hỏng nhanh hơn.

> Tránh mua khoai tây với màu xanh lục hoặc đúc. Điều này chỉ ra rằng khoai tây đã được tiếp xúc với ánh sáng trong quá trình lưu trữ, có thể tạo ra vị đắng và có thể độc hại đối với một số người.

> Chọn khoai tây có cảm giác nặng nề và có kích thước và hình dạng đồng đều. Họ sẽ nấu cùng khoảng thời gian và sẽ dễ bị bong tróc hơn.

Cách lưu trữ khoai tây

> Lưu trữ khoai tây trong một khu vực mát mẻ, khô, tối, như tủ quần áo mát hoặc tầng hầm khô (không bao giờ dưới bồn rửa nhà bếp).

> Khi được lưu trữ từ 45F đến 50F (7C đến 10C), khoai tây sẽ giữ trong vài tuần. Nếu được lưu trữ ở nhiệt độ phòng hoặc ở nơi ấm áp, khoai tây sẽ duy trì chất lượng hàng đầu chỉ trong khoảng 1 tuần.

> Không lưu trữ khoai tây trong tủ lạnh. Tinh bột sẽ bắt đầu thay đổi thành đường và thay đổi hương vị; Khoai tây cũng sẽ chuyển sang tối sau khi nấu.

> Tốt nhất là không lưu trữ khoai tây gần hành tây.

Mẹo chuẩn bị khoai tây

> Để làm sạch khoai tây, ngâm trong một thời gian ngắn trong nước mát để nới lỏng bụi bẩn và làm cho việc chà dễ dàng hơn. Bạo chà nhẹ dưới nước chảy bằng bàn chải rau hoặc miếng bọt biển; Cắt bỏ bất kỳ mắt hoặc nhược điểm.

> Luôn luôn chắc chắn để loại bỏ bất kỳ mầm hoặc mắt nào khi bong vỏ khoai tây và nếu một củ khoai tây xuất hiện màu xanh lá cây dưới da, hãy bóc nó sâu để loại bỏ phần màu xanh lá cây … phần màu xanh lá cây có thể khiến bạn bị bệnh.

> Để ngăn khoai tây chuyển sang tối, nấu ngay sau khi bong tróc hoặc đậy nắp bằng nước và thêm một lượng nhỏ muối, nước chanh hoặc giấm.

> Khi chuẩn bị khoai tây chiên, ngâm khoai tây cắt trong nước ướp lạnh nhẹ trong khoảng 1 giờ để loại bỏ một số tinh bột và sản xuất khoai tây chiên giòn hơn.

> Sử dụng khoai tây nấu chín (không sống) khi làm món khoai tây phía trước để ngăn khoai tây đổi màu. Xem xét nấu hỗn hợp cho đến khi gần như xong, làm mát và làm lạnh; Hoàn thành nấu ăn ngay trước khi phục vụ.

> Khoai tây và các món ăn với khoai tây không đóng băng tốt do xu hướng trở nên nhão khi tan băng và hâm nóng. Khoai tây chiên nấu chín một phần, khoai tây nghiền và khoai tây nhồi có thể được đông lạnh.

Năng suất khoai tây

Ba khoai tây trung bình bằng khoảng 1 pound, sẽ mang lại:

* 2 cốc khoai tây chiên Pháp

* 2 cốc khoai tây nghiền

* 2-1/2 cốc khoai tây bóc vỏ và thái hạt lựu

* 3 cốc khoai tây bóc vỏ và cắt lát

* 2 chén salad khoai tây

* 2-1/2 cốc khoai tây vụn

Phương pháp nấu khoai tây cơ bản

Nướng trong lò – chọn và chà khoai tây có kích thước tương tự. Mỗi lần chích nhiều lần bằng một cái nĩa để cho phép hơi nước thoát ra trong khi nướng và để ngăn da bị vỡ. Nếu một làn da mềm mại được mong muốn, hãy chà xát với dầu nấu trước khi nướng. Đặt khoai tây lên một tấm nướng cho phép phòng giữa khoai tây để lưu thông nhiệt hoặc đứng thẳng đứng trong hộp thiếc muffin. . tại 350F (175C). Khi nướng nhiều khoai tây, hãy nhớ rằng một tá sẽ nấu trong cùng một khoảng thời gian với một củ khoai tây. Để giảm thời gian nấu, cắt khoai tây theo một nửa theo chiều dọc, áo cắt bên với dầu nấu và đặt mặt cắt xuống trên một tấm nướng. Một nửa số khoai tây trung bình sẽ được đấu thầu trong 25 đến 30 phút khi nấu trong lò 375F (190C). Để kiểm tra độ mềm, giữ khoai tây với một miếng đệm nóng và nhúm bằng ngón tay hoặc đâm bằng nĩa. Để phục vụ, hãy sử dụng một con dao nhỏ để cắt một cây thánh giá trên đầu và đẩy hai bên và kết thúc nhẹ nhàng để lông tơ.

Nướng trong lò vi sóng – Chọn 4 Trung bình (6 oz. Mỗi) khoai tây mảnh có kích thước tương tự. Bạo chà sạch sau đó xỏ mỗi khoai tây bằng một cái nĩa 10 đến 12 lần. Che đáy lò vi sóng với một độ dày gấp đôi khăn giấy. Sắp xếp khoai tây theo ‘thời trang’ với các đầu nhỏ hơn về phía trung tâm và cách nhau ít nhất 1 inch. Nấu trên ‘cao’ (100% năng lượng) trong lò vi sóng 700 watt trong 10 đến 12 phút. Sắp xếp lại và lật lại sau 5 phút đầu tiên. Hủy bỏ từ lò vi sóng và quấn từng cái riêng lẻ trong lá nhôm. Để đứng trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi mềm đồng đều khi bị chèn ép giữa các ngón tay. Khi nấu một củ khoai tây, lò vi sóng trên ‘cao’ trong 2 phút, lật lại, nấu thêm 2 phút nữa và kiểm tra độ mềm. Thêm thời gian nấu 2 đến 3 phút cho mỗi khoai tây bổ sung.

Luộc trên bếp – chà, vỏ và khoai tây quý. Đặt khoai tây vào nồi và thêm nước đủ để che; Thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi lít nước. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm (khoảng 15 đến 20 phút). Dịch chuyển sang nóng và khô hạn. Trở lại nhiệt độ thấp và lắc chảo cho đến khi khoai tây khô. Hãy cẩn thận để không vượt qua khoai tây hoặc chúng có thể trở nên nước. Một hoặc hai lát hành tây có thể được thêm vào nước trong khi đun sôi khoai tây để thêm hương vị.

Luộc trong lò vi sóng – chà, vỏ và quý 4 (6 oz. Mỗi cái) khoai tây; Đặt trong một món nướng an toàn cho lò vi sóng nông. Thêm 1/4 cốc nước và đậy nắp. Nấu trên ‘cao’ (100% năng lượng) trong lò vi sóng 700 watt trong 10 phút. Khuấy sau 5 phút đầu tiên để sắp xếp lại các mảnh và di chuyển những cái ở trung tâm đến các cạnh bên ngoài của món nướng; Tiếp tục nấu trong 5 phút còn lại. Lấy đĩa nướng ra khỏi lò vi sóng và để đứng trong 3 phút (được che phủ) hoặc cho đến khi khoai tây đạt được độ mềm mong muốn.

Pháp chiên – Scrub và vỏ khoai tây. Cắt thành các lát dày 1/4 inch bằng dao hoặc dao cắt, sau đó cắt các lát thành các dải dày 1/4 inch. Đặt dải khoai tây vào một bát nước mát. Thêm một lượng nhỏ muối vào nước để ngăn chặn sự đổi màu. Ngâm tối đa 1 giờ để loại bỏ một số tinh bột và duy trì độ giòn. Đun nóng 4 đến 6 inch dầu nấu đến 375F (190C) trong một cái nồi ngâm sâu hoặc nặng. (Quan trọng: Không làm quá nhiều nồi chiên hoặc nồi bằng dầu.) Thoát khoai tây từ nước và vỗ khô bằng khăn giấy. Đặt một số ít các dải khoai tây vào giỏ dây và từ từ ngâm trong dầu nóng. Nấu cho đến khi vàng nâu và mềm (khoảng 5 phút). Lắc giỏ thỉnh thoảng trong khi chiên để ngăn những dải khoai tây dính vào nhau. Để ráo nước trên nhiều lớp khăn giấy. Tiếp tục nấu các mẻ nhỏ cho đến khi tất cả các dải được chiên. Rắc nhẹ với muối để ngăn khoai tây chiên trở nên sũng nước và giữ cảnh báo trong lò 300F (150C) cho đến khi được phục vụ.

Nướng – chà khoai tây có kích thước và lớp da tương tự với dầu nấu hoặc bơ mềm. Đặt mỗi khoai tây vào trung tâm của một lớp hai lớp nhôm nặng (được cắt thành các miếng xấp xỉ 6×9 inch). Nêm từng loại muối và hạt tiêu. Mang các cạnh dài hơn của lá lại với nhau, sau đó gấp các cạnh nhiều lần để niêm phong, cho phép không gian cho hơi nước. Gấp các cạnh ngắn của giấy bạc và nhúm lại với nhau để niêm phong. Đặt khoai tây quấn lá lên vỉ nướng khoảng 4 inch so với than nóng trung bình. Nấu trong 45 đến 60 phút hoặc cho đến khi mềm, quay nhiều lần. Thời gian nấu có thể cần được điều chỉnh theo kích thước khoai tây và nhiệt của than.

Băm nâu hoặc chiên nhà – chuẩn bị khoai tây hấp hoặc luộc; làm khô hạn. Xúc xắc hoặc cắt thành các miếng dày 1/4 đến 3/8 inch. Đặt trong một bát trộn lớn và khuấy nhẹ vào các thành phần tùy chọn như hành tây xắt nhỏ hoặc giăm bông nấu chín, nếu muốn. Nêm nhẹ với muối và hạt tiêu; để qua một bên. Mỡ rộng một chảo lớn (tốt nhất là có kết thúc ‘không dính’) với một số muỗng canh dầu nấu, rút ​​ngắn hoặc mỡ thịt xông khói. Đặt chảo trên lửa vừa cao và thêm khoai tây dày dạn; Băng nhẹ nhàng để phủ tất cả các mảnh. Nhẹ nhàng ném khoai tây thường xuyên trong quá trình nấu (không làm phẳng bằng thìa). Nấu cho đến khi khoai tây có màu nâu vàng (khoảng 10 đến 15 phút). Có thể cần thêm chất béo trong quá trình nấu để ngăn ngừa dính. Mùa nấu khoai tây để nếm với muối và hạt tiêu bổ sung trước khi phục vụ.

Nghiền – chuẩn bị khoai tây bong và thái hạt lựu bằng phương pháp sôi hoặc hấp; Để ráo nước tốt. Mash khoai tây sử dụng máy nghiền khoai tây, máy trộn điện hoặc ricer cho đến khi không còn cục. Đối với mỗi pound khoai tây, dần dần thêm 1/4 đến 1/2 cốc sữa ấm và 2 muỗng bơ hoặc bơ thực vật. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đánh bại khoai tây bằng thìa gỗ, máy đánh trứng hoặc máy trộn điện cho đến khi nhẹ và mịn (có thể thêm sữa để đưa khoai tây đến mức độ nhất quán mong muốn.) Không đánh quá mức hoặc tinh bột sẽ bị hỏng và khoai tây sẽ trở nên gummy. Nếu khoai tây không được phục vụ ngay lập tức, thì hãy vào một món thịt hầm chống lò hoặc đĩa nướng, chấm với bơ bổ sung, đậy nắp và giữ ấm trong lò nướng 250F (120C) đã được làm nóng trước.

Chảo rang – đun sôi một phần hoặc khoai tây bóc vỏ, nấu chỉ trong 10 phút cho đến khi khoai tây hầu như không mềm; làm khô hạn. Sắp xếp khoai tây trong một món nướng và áo khoác hào phóng với bơ tan chảy hoặc bơ thực vật. Nướng (không che) trong lò 400F (200C) trong 40 đến 45 phút hoặc cho đến khi mềm. Thường xuyên rẽ và khoai tây nếm với thêm bơ khi họ nấu. Khoai tây có thể được tẩm ướp với muối, hạt tiêu, rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác trước khi phục vụ.

Rated – đun sôi hoặc khoai tây bóc vỏ; làm khô hạn. Lực lượng khoai tây thông qua một ricer khoai tây hoặc nhà máy thực phẩm. Thêm bơ tan chảy hoặc bơ thực vật để cắt khoai tây và phục vụ ngay lập tức. Khoai tây bị cắt có thể được sử dụng để chuẩn bị khoai tây nghiền (xem kỹ thuật ‘khoai tây nghiền’ ở trên).

Hấp – chà và vỏ khoai tây. Sử dụng một nồi hấp hoặc giá dây ở dưới cùng của một cái chảo lớn. Thêm đủ nước để chỉ cần chạm đáy của giá đỡ và đun sôi trên lửa lớn. Thêm khoai tây, che chặt và nấu cho đến khi nĩa mềm. Thời gian nấu sẽ xấp xỉ giống như khi khoai tây sôi. . )

Một củ khoai tây, hai khoai tây …

Khoai tây là một loại rau tương đối rẻ tiền, ít calo, một nguồn chất xơ tốt (đặc biệt là vỏ) và một ‘kho chứa vitamin và khoáng chất ảo. Nó rất linh hoạt và thích nghi tốt với nhiều phương pháp nấu ăn.

Không phức tạp khi học cách mua, lưu trữ và chọn loại khoai tây thích hợp cho một kỹ thuật nấu ăn cụ thể. Có rất nhiều cách mà khoai tây có thể được chuẩn bị và vô số món ăn chính, súp, salad, nướng tốt và công thức khoai tây món ăn bên. Vì thực sự không có quy tắc kiên định (chỉ là hướng dẫn), hãy thử thử nghiệm để tìm ra kỹ thuật nấu ăn và đa dạng nào bạn thích.


Bản quyền © 2005 Janice Faulk Duplantis

Video: Cô Gái Bí Ẩn Khiến Cát Tường Nội Giận Đuổi Khỏi Sân Khấu Bạn Muốn Hẹn Hò Và Cái Kết Cười Bể Bụng