Công thức Thái tuyệt vời

Tre Shoots: Bamboo Shoots được gọi trong nhiều công thức nấu ăn của Thái Lan. Để chuẩn bị một chồi tre để nấu ăn, bạn cần gọt vỏ và luộc các thân cây bên trong màu trắng trong 30 phút trong nước. Nếu bạn đang sử dụng chồi tre đóng hộp, bạn sẽ chỉ cần đun sôi chúng trong 10 phút, hoặc nếu chúng đi vào món cà ri hoặc súp, có thể không cần phải đun sôi.

Basil (Fresh): Có ba loại húng quế được sử dụng trong nấu ăn Thái; ngọt ngào, thánh và chanh. Basil ngọt dễ tìm thấy vì nó thường được sử dụng trong nấu ăn phương Tây. Holy Basil có hương vị spicier và có thể được nhận ra bởi nó có một chút màu tím. Basil chanh có hương vị lemony và có thể được phát hiện bởi mùi hương lemony riêng biệt của nó. Nếu bạn chỉ có thể tìm thấy húng quế ngọt ngào, bạn có thể bù cho húng quế thánh hoặc chanh bằng cách thêm ớt ớt cắt nhỏ hoặc một chút vỏ chanh.

Bergamot: Còn được gọi là lá vôi Kaffir có hương vị hơi vôi phù hợp với tất cả các món ăn Thái. Vì điều này có thể khó tìm, vỏ vôi được cấp có thể được sử dụng ở vị trí của nó mặc dù nó là một chất thay thế kém.

Chili Paste: Điều này có thể được mua trong chai hoặc ống trong hầu hết mọi siêu thị. Được sử dụng để thêm gia vị và hương vị cho hầu hết các món ăn, một phiên bản đặc biệt phổ biến của Thai Cooks là bột ớt nhẹ.

Nấm Trung Quốc: Nấm được thêm vào rất nhiều nấu ăn Thái và nhiều người đã chọn sử dụng giống khô vì chúng rẻ hơn và có nhiều hương vị và giá trị dinh dưỡng. Bạn sẽ cần phải ngâm nấm trong nước ấm trong 30 phút trước khi sử dụng chúng và thân cây thường bị loại bỏ vì bản chất khó khăn của chúng.

Nước cốt dừa: Nước cốt dừa có thể được mua trong lon hầu hết mọi nơi. Nếu công thức bạn đang sử dụng các cuộc gọi cho kem dừa thì chất trắng cứng hơn đã hình thành ở đầu lon. Nếu bạn cần nước cốt dừa, khuấy đều có thể hoàn toàn trước khi sử dụng.

Curry Paste: Trong khi một số người thích chuẩn bị bột nhão cà ri của riêng họ, nhiều loại cà ri đóng chai có sẵn tại siêu thị. Hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng cà ri đỏ, xanh lá cây hoặc vàng.

Nước mắm: Được làm từ việc thu thập chất lỏng của cá muối lên men, nước sốt màu nâu nhạt, nước này đôi khi được sử dụng để thay thế tất cả các loại muối trong công thức nấu ăn. Nó rất hương vị và khen ngợi tất cả các món ăn Thái. Nó được kêu gọi trong nhiều công thức nấu ăn nhưng bạn cũng có thể sử dụng trí tưởng tượng của mình với nó, vì nó rất linh hoạt.

Galangal: Một mối quan hệ gần gũi với gừng, được sử dụng trong nhiều món cà ri và súp. Vì rất hiếm khi tìm thấy tươi, bạn có thể sẽ phải mua nó khô và ngâm nó trong nước trong 1 giờ trước khi sử dụng.

Tỏi: Tỏi Thái có thể có sẵn ở một số thị trường châu Á, tuy nhiên nếu bạn không thể tìm thấy nó, thì loại phương Tây cũng sẽ hoạt động tốt. Sử dụng các đinh hương nhỏ hơn, chặt hơn trên đầu tỏi của bạn để nấu ăn Thái vì chúng có hương vị hơn và sẽ không được cung cấp quá nhiều bởi các loại thảo mộc và gia vị khác được sử dụng trong món ăn của bạn.

Gừng: Dễ tìm và sử dụng khá thường xuyên trong nấu ăn hiện đại, gừng cực kỳ lành mạnh và có hương vị. Nó phải được bóc vỏ trước khi nó được nghiền hoặc băm nhỏ. Gừng tươi tốt hơn nhiều so với sấy khô, mặc dù sấy khô có thể được thay thế nếu cần.

Lemon Grass: Lemon Grass là một trong những món được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn Thái. Đó là một cuống dài trông giống như một tỏi tây nhỏ. Phần bên ngoài cứng nên được loại bỏ và phần thấp hơn, bóng đèn được sử dụng. Bạn có thể thêm các miếng thái lát vào thực phẩm của bạn trong khi nó đang nấu và loại bỏ chúng trước khi phục vụ món ăn của bạn, hoặc bạn có thể trộn chúng trong một bộ xử lý thực phẩm để chúng có thể được tiêu thụ với món ăn, sẽ mang lại cho nó nhiều hương vị hơn.

Đường cọ: Một số công thức nấu ăn của Thái Lan kêu gọi đường cọ có sẵn ở một số thị trường châu Á khi các khối kết tủa. Nếu đường cọ không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng đường nâu sẫm hoặc xi -rô cây phong thật.

Gạo: Người Thái thích cơm hoa nhài trắng hạt dài. Đây là một loại gạo hương vị và thơm làm mát và khen ngợi các món ăn cay của Thái Lan.

Giấy gạo: Được sử dụng để làm cuộn mùa xuân tươi Thái, bạn có thể mua giấy gạo tại bất kỳ cửa hàng thực phẩm nào. Để sử dụng giấy ngâm (từng lần một) trong nước ấm cho đến khi chúng mềm và dẻo, sau đó lau khô bằng khăn giấy và sử dụng ngay lập tức.

Dầu mè: Một loại dầu thực vật đến từ hạt mè ép và có nguồn gốc ở Đông Ấn Độ. Đây là một loại dầu rất hương vị và hoạt động rất tốt với nấu ăn Thái.

Kỹ thuật chuẩn bị và nấu ăn:

Rau: Rau được sử dụng trong nấu ăn Thái nên được cắt càng tốt càng tốt. Ý tưởng là chúng càng nhỏ, càng ít thời gian chúng cần phải nấu, do đó giữ lại càng nhiều chất dinh dưỡng càng tốt.

Răn xào: Hầu hết mọi người đã nấu một món xào trước đó, vì vậy sẽ quen thuộc với phương pháp nấu ăn này. Dầu nên được đổ vào chảo và rau nên được thêm vào nhiệt độ cao trong khi liên tục khuấy. Rau chỉ nên được xào trong vài giây để chúng vẫn sắc nét và có màu sắc rực rỡ.

Mến và chày: Hoàn hảo để làm nước sốt, bột cà ri và salad, mỗi đầu bếp Thái nên sở hữu một cối và chày tốt nhất là làm từ đất sét hoặc gỗ.

Mincing: Vì nấu ăn Thái sử dụng rất nhiều thành phần hương vị mạnh mẽ, tất cả nên được cắt rất tinh xảo nên một hương vị không bao giờ áp đảo khác. Bạn nên luôn luôn sử dụng một con dao rất sắc cho việc này.

Rang và nghiền các loại gia vị: Khi thêm gia vị và thảo mộc vào món ăn Thái của bạn, bạn phải luôn rang chúng bằng cách làm nóng từ từ từng loại gia vị riêng lẻ trong chảo cho đến khi chúng bắt đầu nứt và chuyển sang màu nâu. Khi mỗi loại gia vị được thực hiện, chúng nên được nghiền rất mịn trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc vữa.