Muỗng trên súp

Súp có thể là món đầu tiên của một bữa ăn hoặc nó có thể là toàn bộ bữa ăn. Một bát súp nóng hấp dẫn là tuyệt vời để làm ấm vào một ngày mùa đông lạnh lẽo, trong khi một bát gazpacho ướp lạnh hoặc súp trái cây có thể là hoàn hảo để làm mát vào một ngày hè nóng nực.

‘Súp’ là một thuật ngữ cơ bản được sử dụng để mô tả một thực phẩm lỏng được làm từ bất kỳ sự kết hợp nào của rau, trái cây, thịt và/hoặc cá nấu trong một chất lỏng. Bài viết này sẽ thảo luận về một số biến thể phổ biến hơn của súp và cung cấp thông tin và lời khuyên về việc chuẩn bị, phục vụ và lưu trữ súp tự làm.

Các loại súp phổ biến …

Bisque – Một món súp kem dày, phong phú thường chứa hải sản. Công thức nấu ăn mới hơn có thể sử dụng gia cầm hoặc rau quả thay cho hải sản. Có một lần, các bisques được làm dày bằng gạo, nhưng ngày nay chúng thường được làm dày hơn với Roux.

Bouillabaisse – Một món hầm hải sản dày dạn làm từ cá, động vật có vỏ, hành tây, cà chua, rượu vang trắng, dầu ô liu, tỏi, nghệ tây và thảo mộc.

Nước dùng & Bouillon (Stock) – Một chất lỏng căng thẳng là kết quả của việc nấu rau, thịt hoặc cá và các gia vị khác trong nước.

Chowder – Một món súp dày, chunky hoặc hầm thường chứa hải sản, khoai tây, và sữa hoặc kem. Từ ‘Chowder, xuất phát từ tiếng Pháp‘ vạc, có nghĩa là nấu ấm đun nước. Rau hoặc cá hầm trong một cái vạc được biết đến với cái tên chowder ở các quốc gia nói tiếng Anh (một sự tham nhũng của tên của nồi hoặc ấm đun nước mà chúng được nấu chín). Những người chowder đầu tiên được chuẩn bị trên lục địa Bắc Mỹ đã được các ngư dân Pháp đưa đến Canada.

Consomme – Một món súp rõ ràng làm từ nước dùng thịt hoặc rau, được phục vụ nóng hoặc như một loại thạch lạnh.

Court Bouillon – Một nước dùng làm từ nấu nhiều loại rau và thảo mộc khác nhau, thường là một hành tây được đính một vài tép, cần tây, cà rốt và bó hoa garni (rau mùi tây, húng tây và lá nguyệt quế), có lẽ với một ít rượu vang, nước chanh hoặc giấm; Được sử dụng như một cơ sở săn trộm cho cá, hải sản hoặc rau quả.

Súp kem – súp được làm đặc bằng nước sốt trắng.

Gazpacho – Một món súp chưa nấu chín làm từ hỗn hợp xay nhuyễn của cà chua tươi, ớt chuông ngọt, hành tây, cần tây, dưa chuột, vụn bánh mì, tỏi, dầu ô liu, giấm và đôi khi là nước chanh được phục vụ lạnh; Cũng có thể được phục vụ ‘theo phong cách chunky.’

Gumbo – Một món ngon của Cajun/Creole ở Nam Louisiana, phản ánh lịch sử phong phú của nó: Trò chơi hoang dã hoặc hải sản (từ các học giả), dày lên với đậu bắp (từ người châu Phi), tập tin (từ người Ấn Độ) và/hoặc Roux (từ người Pháp) . Gumbo là một món súp dày, mạnh mẽ với hàng trăm biến thể bao gồm gà và xúc xích gumbo, tôm và đậu xanh, hàu gumbo và gumbo hải sản.

Minestrone – Một món súp dày có nguồn gốc Ý có chứa các loại rau, đậu và đậu, mì ống (như vermicelli hoặc macaroni) và các loại thảo mộc trong nước dùng thịt hoặc rau.

Món hầm – Một món ăn chứa thịt, rau quả và nước dùng giống như súp dày làm từ sự kết hợp của chất lỏng hầm và nước ép tự nhiên của thực phẩm được hầm.

Làm thế nào để loại bỏ chất béo khỏi súp …

Súp luôn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nếu chất béo dư (dầu mỡ) được loại bỏ trong khi nấu và trước khi phục vụ. Hãy thử bất kỳ kỹ thuật nào sau đây để loại bỏ chất béo:

<> Sử dụng một cái muỗng lớn để lướt qua súp chất béo khi nó sôi.

<> Trong khi nấu súp, đặt nồi một chút sang một bên của đầu đốt. Các bong bóng ngoài trung tâm sẽ khuyến khích chất béo tích tụ ở một bên của nồi để loại bỏ dễ dàng hơn.

<> Một lá rau diếp rơi trong nồi súp sẽ hấp thụ dầu mỡ từ trên cùng.

<> Để loại bỏ các điểm cuối cùng của chất béo nổi trên bề mặt, kéo một chiếc khăn giấy sạch sẽ, không được in trên đầu. Nó sẽ khai thác hầu hết các loại dầu còn lại.

<> Làm lạnh các món hầm nấu chín và súp qua đêm trước khi phục vụ. Chất béo sẽ tăng và hóa rắn trong một lớp ở trên cùng. Chất béo sau đó có thể được loại bỏ bằng cách chia nó thành các mảnh lớn và nhấc nó đi bằng một cái muỗng.

<> Khi vội vã lướt qua chất béo từ súp, hãy nổi một khối đá trong súp để giúp làm tắc nghẽn chất béo và giúp loại bỏ dễ dàng hơn.

Nếu súp quá mặn …

Hãy thử một trong các phương pháp sau để sửa chữa quá mức:

(1) Thêm toàn bộ, bóc khoai tây thô vào súp và đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút. Khoai tây sẽ hấp thụ muối. Loại bỏ khoai tây trước khi phục vụ súp. (Không loại bỏ khoai tây – nó hoàn toàn tốt cho việc sử dụng sau này trong một công thức khác.)

(2) Khuấy trong 1 muỗng cà phê giấm và 1 muỗng cà phê đường nâu cho mỗi lít chất lỏng.

Để làm đặc súp …

Phương pháp tốt nhất để làm đặc hầu hết các món súp và món hầm là loại bỏ một số rau đã nấu chín, xay nhuyễn chúng trong máy xay và trả lại hỗn hợp xay nhuyễn cho súp. (Không lấp đầy máy xay nhiều hơn một phần ba đầy đủ các loại rau nóng để tránh bị đốt cháy từ những giọt nước nóng nóng.)

Trong trường hợp súp ngắn về rau hoặc không có trong súp, hãy thử một trong những kỹ thuật làm đặc sau:

<> Làm một hỗn hợp bột mì đa dụng trộn với nước dùng lạnh hoặc nước lạnh gấp đôi. Tỷ lệ bột và chất lỏng là 1-1/2 muỗng cà phê bột đến 1 muỗng chất lỏng cho mỗi 1 cốc súp. Từ từ khuấy dán vào súp sôi và tiếp tục sôi trong 5 đến 10 phút.

<> Một roux của bơ và bột cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Roux càng được nấu càng lâu, nó càng trở nên tối hơn. Hãy cẩn thận để không làm cháy roux nếu không nó sẽ mang lại cho súp một hương vị bị đốt cháy khó chịu.

<> Kem là một lựa chọn khác cho không chỉ dày, mà thêm một sự phong phú sang trọng cho súp.

<> Một bùn ngô gồm 1 phần bột ngô đến 2 phần chất lỏng cũng sẽ làm đặc súp; Không đun sôi hoặc giải pháp sẽ bị hỏng.

Súp đóng băng và hâm nóng lại …

Hầu hết các món súp đóng băng đẹp. Xem xét chuẩn bị các mẻ súp lớn để có thêm để đóng băng và phục vụ vào một ngày sau đó.

<> Chill Súp trong tủ lạnh và bỏ qua bất kỳ chất béo nào nổi lên bề mặt trước khi đóng băng.

<> Súp dựa trên kem có thể gây ra sự tách biệt. Nếu món súp tách biệt trong khi hâm nóng, hãy đánh mạnh vào một dây có dây hoặc thử trộn nó trong máy xay trong vài phút để làm mịn nó ra.

<> Hâm nóng súp đông lạnh trong lò vi sóng hoặc tan băng ở nhiệt độ phòng và nóng trong một cái chảo nặng trên lửa nhỏ trên bếp.

<> Để tránh các thành phần tinh bột quá chín như khoai tây, mì ống và gạo, làm nóng súp chỉ đủ lâu để ấm trong suốt.

Mẹo làm súp linh tinh và thông tin …

<> Nếu súp không được dự định là món chính, hãy tính vào một lít súp để phục vụ sáu người lớn. Là một món ăn chính, lên kế hoạch cho hai phần cho mỗi quart.

<> Một món súp nóng sẽ giúp phục hồi vòm miệng giữa các khóa học ăn hoặc sau khi tiêu thụ đồ uống có cồn.

<> Lý tưởng nhất, súp lạnh nên được phục vụ trong các món ăn ướp lạnh.

<> Điều chỉnh gia vị súp lạnh ngay trước khi phục vụ. Thực phẩm ướp lạnh có xu hướng làm mờ vị giác và sẽ đòi hỏi nhiều gia vị hơn so với súp nóng.

<> Hãy lưu ý rằng các loại thảo mộc sẽ có hương vị mãnh liệt hơn nếu được thêm vào cuối quá trình nấu ăn dài.

<> Súp mặn và món hầm luôn ngon hơn nếu được làm trước một hoặc hai ngày, làm lạnh và sau đó được hâm nóng ngay trước khi phục vụ.

<> Rượu là một bổ sung hương vị tuyệt vời cho súp và món hầm. Khi sử dụng rượu trong súp, sử dụng ít muối hơn vì rượu có xu hướng tăng cường độ mặn. Rượu nên được thêm vào với tỷ lệ không quá 1/4 chén rượu so với 1 lít súp.

<> Bia cũng là một bổ sung tốt cho súp và món hầm. Một nguyên tắc tốt là 1 cốc bia đến 3 chén súp.

<> Đóng băng các chất lỏng thoát nước từ nấm đóng hộp hoặc rau quả để sử dụng sau này trong súp hoặc món hầm.

<> Vì chất lỏng sôi ở nhiệt độ thấp hơn ở độ cao, thời gian nấu có thể cần phải được mở rộng ở độ cao trên 2500 feet.

<> Súp và món hầm chỉ nên sôi trong khi nấu ăn, ‘không bao giờ được đun sôi.

“Nó có phải là súp không?”

Đương nhiên, các món súp tốt nhất được làm với một cơ sở của nước dùng tự làm và nguyên liệu tươi, nhưng phương pháp này có thể rất tốn thời gian và tốn nhiều công sức. Nếu bạn thích, thời gian trong nhà bếp chuẩn bị súp có thể được giảm bằng cách sử dụng nước dùng và rau đóng hộp hoặc đông lạnh trong khi vẫn mang lại một sản phẩm tuyệt vời.

Hãy nhớ rằng, không có công thức nấu ăn súp nhanh thực sự tốt vì bất kỳ món súp thực sự tốt cần thời gian trong quá trình chuẩn bị cho hương vị để phát triển đầy đủ. Luôn có kế hoạch cung cấp đủ thời gian để chuẩn bị một món súp hoặc món hầm thực sự ngon.

Bản quyền © 2005 Janice Faulk Duplantis

Video: Tập 35: Hướng dẫn nấu món súp cua và hải sản tại nhà ai cũng thích ăn – Chef Hoshi Phan